Exki: biologisch fast food

Lekker en biologisch eten gaan prima samen in snel restaurant Exki. In Antwerpen zijn er meerdere filialen in Belgie. Soep, hartige taart, salades en broodjes staan in een overzichtelijk buffet klaar. Er is een restaurant prijs en een prijs om het eten mee te nemen.

De salade Veracruz van quinoa is heerlijk, stevig, kleurig en smaakt verrassend. De verse kruiden geven een extra verfijnde smaak.

Het is fijn als je weet wat je eet. Bij Exki staat het er duidelijk op en dit tegen een betaalbare prijs. Kortom volgende keer weer Exki

laax en tjeb au djab

07 januari zaterdag

In de ochtend wordt iedereen getracteerd op laax. Een dikke warme pap van gierst balletjes, met een zoete yogurtsaus. Daar geniet ik van. Ik heb een aantal pakjes gekocht om mee naar huis te nemen.

In de middag is de tjeb (rijst) aan de beurt. Tjeb au djab (rijst met vlees) wordt in grote pannen klaargemaakt en verdeeld over grote schalen. De gasten zitten om de schaal heen en vormen groepjes.

reis #senegal: laatste dag, feestdag

Time flies when you're having fun, is de uitdrukking. Ook wanneer je tot je oren in het werk zit is dit zo. Als partime ondernemer ben ik nog in dienst bij een organisatie als vormgever. Als het organisatieblad van 32 pagina's af moet, is het overwerken.

07 januari zaterdag.
Ik hou van dingen afronden. Met de reis naar Senegal ben ik bij de dag van vertrek.
Het is feest, ons nichtje wordt gedoopt. Voor een doopfeest moet veel georganiseerd worden, eten voor de gasten, stoelen, kleding, een schaap, muziek, en nog veel meer. De tantes komen een dag te voren helpen met het eten.
Op de doopdag wordt de baby geschoren, waarmee ze als het ware opnieuw wordt geboren. Ze krijgt een naam en wordt welkom geheten in de gemeenschap. Dan worden er kolanoten en snoepjes uitgedeeld.

laax vervolg

zaterdag 7 januari

Vanavond vlieg ik terug, maar ik ben blij dat ik vandaag het doopfeest van ons nichtje mag meemaken.

Vroeg in de ochtend wordt de laax gekookt. Laax is gemaakt van gierst. De gierst is gewassen en vermalen tot meel. Van de meel worden kleine balletjes gemaakt en deze worden gekookt tot een dikke pap. Als de pap gaar is gaat het in een grote pan met stukjes boter. Tot slot worden er rozijnen aan toegevoegd.

In Senegal wordt laax bij een doopfeest gegeten met een witte saus van yoghurt en room. De warme pap met de koele saus is een aparte en sensationele combinatie om te proeven en eten.

voorbereidingen doopfeest

vrijdag 6 januari

Morgen is het doopfeest. Er komen veel gasten. Om het eten goed voor te bereiden zijn vandaag alle boodschappen gedaan. Ingredienten, pannen, schalen, olie, specerijen, maar ook gas om op te koken. In de middag komen tantes om te helepen. Er is gelijk een gezellige werksfeer. Blij om elkaar te zien. Tussen het werken door wordt er gekletst en gezongen, soms ook een dansje gemaakt. Uien, knofook en wortels zijn geschild en gesneden. Ze worden netjes bedekt op de tafel gezet voor morgen.

laax

vrijdag 6 januari

De voorbereiding van laax is begonnen. De gierst wordt goed gewassen voordat het kan worden fijn gemalen tot meel.

tjaff

vrijdag 6 januari

Tjaff (ik hoop dat het goed geschreven is) zijn geroosterde pinda's. Mama Fatou roostert gepelde pinda's door zand te verhitten en daar pinda's in vlies te branden. Ze maakt de pinda's speciaal voor ons om mee te nemen.

uit de Casamance

donderdag 5 januari

Malifa is vannacht aangekomen. Het was een lange reis vanuit de Casamance per auto. Ze heeft een aantal schatten uit de Casamance meegenomen.
Verse palmnoten om fitiff of etodie mee te maken. Twee gerechten van het Diola volk uit de Casamance. Manderijnen en jawel verse ditax.

de bananen zijn goed

dinsdag 3 januari

In de ochtend wordt ik geroepen. Kijk de bananen kunnen eraf. Maak snel een foto. De bananen hangen zwaar en worden ondersteunt door een stok. Ze kunnen eraf en zelf verder rijpen.

gâteau biegnets gebakken

zondag 1 januari

In de tussentijd is Marie bijna klaar met de gateau biegnets. Die zijn in een grote pan met olie gebakken. Een hele grote schaal vol.
Smullen maar!

gâteau beignets voor Khadia

zondag 1 januari

Dit is een speciale dag voor Khadia.
Zij is jarig en het is al feest met een huis voor nichtjes en neefjes, maar een jarige wil tracteren. Taart is de favoriet en dat wordt bij een banketbakker gehaald. Er zijn maar weinig mensen met een oven.

Al heel lang worden koekjes gefrituurd. Daarvoor wordt een speciaal deeg gekneed. Marie neemt de leiding en heeft twee assistenten. N'Deye doet de ingredienten erbij en Fa houdt de schaal op zijn plaats. De anderen kinderen kijken geinteresseerd toe. Grote verassing is als er een heel flesje Fanta orange in het deeg gaat, maar dat is wel te proeven!

yet

dinsdag 27 december

Behalve vis wordt er ook veel slakken, mossels en oesters gegeten. Yet is een delicatesse in de Senegalese keuken. Het wordt gefermenteerd en is daardoor langer houdbaar. In kleine stukjes wordt de yet verkocht. De yet wordt vooral gebruikt in de tjeb au dienne, (rijst met vis) het nationale gerecht van Senegal.

vis in veel soorten en maten

dinsdag 27 december

Senegal is een echt visland. Er zijn vele soorten vis en zeedieren; inktvis, zeeslangen, kleine haaien, dorado's, tonijn en nog veel meer waar ik de naam niet van weet. Een van de grootste vissoort en meest gewilde om te eten is tjoff.

pannenkoeken met kerst

zondag 25 december

Marie is een echte kukenprinses. Ze tovert de lekkerste gerechten in haar keuken. De overschotel is met groente uit de eigen tuin.
Cee helpt een handje met het bakken van pannenkoeken, naturel of chocola.

pindakoekjes

zondag 25 december

Terug in Fadial is Marie al begonnen met de pindakoekjes maken. Eerst heeft ze pinda's gebrand in heet zand, zonder zout. De pinda's zijn fijn gemaakt in kleine stukjes. In een pan wordt suiker verwarmdt. In gesmolten toestant is de suiker licht bruin en caramel geworden. De stukjes pinda worden toegevoegd.
Nu komt het aan op snelheid. De pindamassa wordt uitgerolt op een plank tot een dunne plak. Deze wordt in schuine stukjes gesneden en nog warm eraf gehaalt om in de andere schaal af te koelen. Heerlijk, dat is genieten, dankjewel Marie.

gierst oogsten

zondag 25 december

In Senegal wordt veel rijst gegeten. Gierst wordt voornamelijk als pap gegeten in laax of chakri. Maar gierst is ook heerlijk als Senegalese couscous. In Mali wordt gierst gebruikt om to van te maken, het nationale gerecht van Mali.

eten in Senegal: laax

zaterdag 24 december

Laax is een soort pap dat gegeten wordt met een saus. De laax van bolletjes (laax araw) met yogurtsaus vinden de kids het lekkerst. Marie maakt laax tjakri met boter, rozijnen en suiker erdoor. De laax is warm en de saus met pinda erin is koud.

Gierst is de basis van laax en dat is heel voedzaam. Van gierst wordt ook tjere, Senegalese couscous gemaakt. Dit wordt vaak met een saus met rund of schapenfeest gegeten.

bissapconfiture van Marie

zaterdag 24 december

Marie heeft verse rode bissap in de tuin geplukt om confiture mee te maken. De bloemblaadjes worden van de kroon gehaald en gewassen. In een pan met water wordt de bissap gekookt. Als de bloemenbrij voldoende zacht is, haalt Marie deze van het vuur. De bloemen worden gestampt, gezeeft en gaan as een pulp terug in de pan, met toevoeging van suiker. Als de gelei voldoende is ingedikt wordt deze in potjes gedaan om af te koelen.

Ik ga dit recept thuis ook proberen met gedroogde bissap, die ik heb meegenomen. Wordt vervolgt ...

Bissap

zaterdag 24 december

In de tuin voorbij de mangoboom staan bissapplanten. Zowel de rode als witte bissap hebben bloemen. De uitgebloeide bloemen worden geoogst. Van de rode bloemen wordt bissaplimonade of confiture gemaakt. De witte bissap wordt ook gebruikt voor limonade, maar vooral voor in het eten als smaakversterker. Bissap is zuur van smaak.

zoutwinning

vrijdag 23 december
Op de drooggevallen bodem van de zee ligt zout, dat bij elkaar wordt geschraapt. Het zout zit ook in de atmosfeer en zorgt voor een droge schrale lippen. Het zout wordt onder andere gebruikt om vis te pekelen.